很多朋友在后臺(tái)留言問(wèn)，"自考開烹飪專業(yè)了？我這種零基礎(chǔ)能報(bào)名嗎？"今天咱們就掰開揉碎了聊聊這個(gè)事。廢話不多說(shuō)，只要你會(huì)開煤氣灶，就有資格報(bào)名！

自考烹飪專業(yè)現(xiàn)在全國(guó)有12個(gè)省開放報(bào)名，像廣東的華南理工、四川的旅游學(xué)院都是熱門主考院校。課程設(shè)置特別實(shí)在，中式烹調(diào)工藝、食品安全控制、餐飲成本核算，連擺盤藝術(shù)都有專門科目。去年畢業(yè)的小王說(shuō)，"我們考試要現(xiàn)場(chǎng)切土豆絲，監(jiān)考老師拿著游標(biāo)卡尺量粗細(xì)，那場(chǎng)面比廚王爭(zhēng)霸還刺激！"

三類人最適合報(bào)這個(gè)專業(yè)，一是餐館幫廚想考廚師證的，二是寶媽想開私房菜的，三是單位食堂管后勤的。鄭州的張大姐就是典型案例，她報(bào)自考后不僅拿下二級(jí)廚師證，還在社區(qū)開了烘焙工作室，現(xiàn)在微信接單都接不過(guò)來(lái)。

備考有三大訣竅，第一要找對(duì)資料，教材得用最新版的《中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》；第二要練好刀工，建議買個(gè)20斤土豆在家練手；第三關(guān)注實(shí)操考試動(dòng)向，像去年新增了分子料理基礎(chǔ)考核。記住，實(shí)操考試時(shí)千萬(wàn)別穿淺色衣服——?jiǎng)e問(wèn)我是怎么知道的。

拿證后出路可多了，去酒店起薪至少6000，做美食博主接廣告，甚至開烹飪培訓(xùn)班。但要提醒大家，這行講究真本事，前幾天還有學(xué)員把糖醋排骨做成碳烤排骨，氣得考官直拍桌。

自考烹飪專業(yè)要學(xué)幾年？最新畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

想通過(guò)自考學(xué)烹飪專業(yè)拿學(xué)歷，但不知道具體要花多長(zhǎng)時(shí)間？畢業(yè)到底有啥要求？今天咱們就掰開揉碎了聊一聊，給準(zhǔn)備報(bào)名的朋友吃顆定心丸。

一、學(xué)制靈活 最快能1.5年拿證

自考烹飪專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制是2年，但實(shí)際學(xué)習(xí)時(shí)間可以自己掌控。考試每年安排2-4次，每次最多能報(bào)4門課。要是你時(shí)間安排得當(dāng)，每次考試都順利通過(guò)，最快1年半就能考完所有科目。比如廣東省就有考生用1年零8個(gè)月就拿到了畢業(yè)證。

不過(guò)也別太著急，大部分上班族都是2-3年完成學(xué)業(yè)。自考辦規(guī)定單科成績(jī)8年有效，只要在8年內(nèi)通過(guò)所有考試就能畢業(yè)，這個(gè)彈性機(jī)制特別適合工作忙的朋友。建議每年至少參加2次考試，每次考2-3門，這樣既不耽誤工作又能穩(wěn)步推進(jìn)。

二、畢業(yè)必須闖過(guò)這三關(guān)

1. 學(xué)分要攢夠

烹飪專業(yè)總學(xué)分一般在70-80分之間，包含，

公共基礎(chǔ)課（毛概、英語(yǔ)等）

專業(yè)核心課（中式烹調(diào)、西點(diǎn)工藝等）

實(shí)踐操作課（刀工訓(xùn)練、熱菜制作）

選修課（營(yíng)養(yǎng)學(xué)、餐飲管理）

2. 實(shí)操必須過(guò)關(guān)

這個(gè)專業(yè)最特別的就是實(shí)踐考核，占30%以上學(xué)分。比如，

現(xiàn)場(chǎng)制作指定菜品（比如30分鐘完成宮保雞?。?/p>

食品安全操作規(guī)范測(cè)試

宴席設(shè)計(jì)實(shí)戰(zhàn)考核

很多省市要求必須到指定實(shí)訓(xùn)基地考試，記得提前預(yù)約考位。

3. 對(duì)了大考別松懈

說(shuō)一千，道一萬(wàn)階段要完成畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文，常見(jiàn)選題有，

地方菜系創(chuàng)新研究

主題宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)

餐飲成本控制方案

部分院校還會(huì)安排畢業(yè)答辯，主要考察理論聯(lián)系實(shí)際的能力。

三、“老江湖”的實(shí)用建議

1. 選課有竅門

先考公共課打基礎(chǔ)，再啃專業(yè)課硬骨頭。把《烹飪?cè)蠈W(xué)》《食品化學(xué)》這些理論課和《中式面點(diǎn)制作》這類實(shí)操課搭配著考，能提高復(fù)習(xí)效率。

2. 實(shí)操早準(zhǔn)備

平時(shí)在家就可以練基本功，

每周練2次刀工（切土豆絲、蘿卜花）

每月研發(fā)1道新菜

關(guān)注當(dāng)?shù)厝松缇峙e辦的烹飪比賽，參賽經(jīng)歷能加學(xué)分

3. 善用助學(xué)政策

很多學(xué)校提供網(wǎng)課資源，比如中國(guó)傳媒大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院就有烹飪工藝直播課。部分地區(qū)還有「三七加分」政策，統(tǒng)考成績(jī)按比例折算，能降低考試難度。

4. 考證能免考

持有中式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師等職業(yè)資格證書，可以申請(qǐng)免考部分實(shí)踐課程。比如中級(jí)以上廚師證能頂替《烹飪工藝實(shí)踐》2個(gè)學(xué)分。

現(xiàn)在各地教育考試院官網(wǎng)都能查到最新考試計(jì)劃，建議提前下載專業(yè)課表。比如山東省2023年就把《餐飲食品安全》調(diào)整為必考科目，增加了30學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)室操作要求。準(zhǔn)備資料時(shí)注意買最新版教材，別用二手老教材耽誤事。

報(bào)名前最好去主考院校官網(wǎng)看看，像四川旅游學(xué)院的烹飪自考專業(yè)，今年新增了《預(yù)制菜加工技術(shù)》這門課，緊跟行業(yè)趨勢(shì)。遇到政策不懂的，直接打當(dāng)?shù)刈钥嫁k電話問(wèn)最靠譜，工作人員會(huì)告訴你具體要準(zhǔn)備哪些材料。